Návšteva olivového mlyna
V rámci rámci projektu Erasmus+ pre oblasť vzdelávania a odbornej prípravy sme navštívili olivový mlyn v Spolete – Feliziani Olio. Ide o rodinný podnik, ktorý vlastní 13 ha olivového sadu, 6 ha viniča a 40 ha obilninových polí. Korene rodiny, ktorá sa zaoberala výrobou olivového oleja siahajú až do roku 1800. Ako odborné učiteľky a majsterka odborného výcviku sme dostali možnosť odborne sa vzdelávať, získať skúsenosť a následne konfrontovať svoje vedomosti v oblasti malého a stredného podnikania.
Vďaka projektu sme získali nové odborné i praktické vedomostí a zručností v tejto oblasti. Majiteľ firmy nás oboznámil s výrobou olivového oleja, ktorý sa využíva v talianskej gastronómii ako tradičná surovina. Názorne nám vysvetlil spôsob výroby. Olivy vrátane kôstok sa pomelú na pastu pri maximálnej teplote 26-270C. Pasta sa premiešava 40 minút a potom sa prečerpá do centrifúgy. Tam sa oddelí pevná časť od tekutej. Tekutá časť sa skladá z troch častí. Prvá časť nazývaná sansa sa používa na výrobu chemicky spracovaného oleja a výrobu bioenergie. Druhú časť, až 30 % z celkového podielu, tvorí voda a tretia časť je olivový olej extra virgin. Kvalita oleja závisí od druhu olív, sezóny a obdobia zberu. V sade sa nachádza viacero druhov olivovníkov. Olivovník je samoopeľovacia rastlina. Jedna z podmienok používania ochrannej známky D. O. P. oblasti Umbrie, ktorú vlastní aj firma Feliziani Olio, je vyrábať olej minimálne z troch druhov olivovníkov. Starostlivosť o olivovníky spočíva v oraní a kosení sadov. V rámci obnovy olivového sadu vlani zasadili 1 700 sadeníc olivovníkov. Olivy rodia až v piatom alebo šiestom roku. Životnosť olivovníka je sto rokov. Zber olív a ich spracovanie prebieha od začiatku októbra do konca decembra. V roku 2013 vyrobili 1 200 t oleja. V roku 2014 bola produkcia len 100 t oleja, čo bolo v dôsledku škodcu, ktorý napadol plody olivovníka. Základná investícia na jeden lisovací stroj je 180 000 €, ktorý spracuje 2,5 t olivovej pasty za hodinu. Minimálne množstvo na spustenie výroby je 200 – 300kg olív. Jeden olivovník dokáže urodiť cca 15 kg olív za sezónu, zo 100 kg olív sa vylisuje 15 – 18 kg oleja. Firma vlastní aj plničku fliaš.
Kedže kvalitný olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou každodenného jedálnička Talianov, 99% ich celkovej produkcie sa spotrebuje na domácom trhu. Mali by sme si z nich brať príklad, veď olivový olej podľa wikipedie patrí medzi päť najzdravších surovín na svete. Má blahodárne účinky na ľudský organizmus od účinnej prevencie proti rakovine, cez podporu metabolizmu, až po ošetrenie popraskanej kože a jaziev. Je súčasťou redukčných diét a jedna z jeho najznámejších predností je znižovanie hladiny cholesterolu v krvi.
