Malá degustácia chutí Talianska
Malá degustácia chutí Talianska
Presne takýto názov mala naša lekcia z talianskej gastronómie, ktorú si pre nás pripravil stredoškolský profesor Hotelovej akadémie v Spolete seňor Govanni v rámci programu Erazmus +. Poviete si, že veď každý na svete pozná talianske národné špeciality ako pizza, či cestoviny. Talianska kuchyňa patrí predsa medzi tie najrozšírenejšie na svete. Ale Taliansko sa skladá z 20 provincií. Niekde je kuchyňa viac obohatená o plody mora, v iných oblastiach čarujú s cesnakom, olivovým olejom a paradajkami. A výsledok vždy stojí za to!
Seňor Govanni nám v úvode tohto gustiózneho popoludnia priblížil taliansku kuchyňu ako takú. Oboznámil nás s tradičnými surovinami, ich výrobou a využitím v talianskej gastronómii. Málokto vie, že aj francúzska kuchyňa za svoju slávu môže vďačiť aj talianskej. Bola to práve Katarína Medicejská, keď sa v roku 1533 vydala za Henrika II., syna francúzskeho kráľa Františka I., ktorá priviedla do Francúzska talianskych kuchárov, ktorí podstatne ovplyvnili budúcnosť francúzskej kuchyne. Taliansko je aj vinárska veľmoc. Je vlastne pravlasťou všetkých európskych viničov a vinohradov, o ktoré sa tu v dobe rímskej ríše staral boh vína Bacchus. Už v stredoveku nemecký biskup Giovanni Defuk, ktorý cestoval ku svätej kúrii do Ríma, vopred poslal prieskumníka, ktorý testoval talianske vína. Keď na dvere taverny napísal bielou kriedou slovo est, znamenalo to pre jeho pána vhodnú zastávku. Keď napísal na jedny dvere tri est za sebou, skončila sa biskupova púť v Toskánsku a do Ríma sa už nedostal. Veď odísť od fľaše dobrého, nedopitého vína je hriech.
Po zaujímavej teórii sme spoznali a ochutnali originalitu talianskej gastronómie priamo v praxi. Govanni vybral a vlastnoručne pre nás pripravil 9 najtypickejších predjedál z 20 provincií tejto krajiny.
· Provincia Piemonte – mesto Turín „Preferiti“ in gelatina /chuťovka v želatine/
Kuracie prsia sa opražia na masle spolu z mastnou časťou šunky. Po vychladnutí sa pridá lyžica majonézy a lyžica smotany. Kuracie prsia sa rozmixujú a touto zmesou sa naplnia šunkové závitky, ktoré sa zalejú želatinou.
· Provincia Lombardia – mesto Miláno Risotto allo zafferano /rizoto na šafráne/
Miláno je kolíska ryže, ktorá sa pestuje v jeho okolí. Príprava rizota je nasledovná. Najskôr sa opraží sa cibuľka, potom ryža a postupne po naberačkách sa pridáva do ryže vývar. Rizoto sa nemieša varechou, lebo sa pomrvia zrnká ryže, ale nadhadzuje sa panvicou. Po cca 20 min sa pridá do rizota šafrán rozpustený vo vývare, uvarený špik a na zjemnenie trochu masla.
· Provincia Venezia – mesto Benátky Sarde in „saor“ /sardinky v omáčke/
Saor je typická benátka omáčka. Pripravuje sa z bieleho vína, šalvie, petržlenu, zeleru, cibule, roztlačeného čierneho korenia, rozmarínu a tymiánu. Všetky suroviny sa spolu varia ¾ hodinu. Do tejto omáčky sa potom naložia orestované sardinky obalené v múke. Takto naložené sardinky sa uchovávajú v chlade a čím sú staršie, tým sú chutnejšie.
· Provincia Spoleto – mesto Umbria Bruschettina al tartufo nero
/brusketa s čierneou hľuzovkou/
Frittata con asparagi di bosco
/omeleta s divými šparglami/
Frittata con funghi prugnoli
/omeleta s hubami prugnoli/
Chuť čiernej hľuzovky si vraj buď zamilujete, alebo nie. Naša skupina patrila do tej druhej kategórie. Čierna hľuzovka nás v omelete neoslovila. Typické jarné hríby prugnoli sa dajú porovnať so šampiňónmi . Divá špargla, ktorá rastie v Umbrii hocikde na lúke, je veľmi lahodná.
· Provincia Lazio – mesto Rím Crostino alla carbonara
/toust s omáčkou carbonara/
· Provincia Campania – mesto Neapol Saute´di cozze con taralluccio
/soté z mušlí tarallucio/
Mušle sa pripravujú na opraženom cesnaku s praradajkovou omáčkou s kúskami paradajok, do ktorej sa pridá tymián. Mušle dusíme, dokým sa nevyparí voda.
· Provincia Sicília – mesto Palermo Involtini „caruso“ /baklažánové závitky/
Plátky baklažánu sa vypražia na olivovom oleji. Cestovina s paradajkovou omáčkou a bazalkou sa zabalí do baklažánu, aby vznikol závitok.
· Provincia Sardínia – mesto Cagliari Pecorino al mirto /ovčí syr s mirtou/
Mirta je špeciálne ovocie, ktoré rastie len na Sardínii. Ovčí syr sa podáva z džemu z tohto ovocia.
· Provincia Toskánsko – mesto Firenze Tozzetti e vin santo
/mandľové keksy vo víne Santo/
Madľové keksy Tozzetti sú veľmi tvrdé. Najlepšie chutia s veľmi studeným dezertným sladkým vínom Santo.
A čo dodať na záver... Ďakujeme talianskej organizácii Azzura Societa Cooperativa Sociale za malú ochutnávku chutí Talianska. A nevieme sa dočkať, kedy využijeme získané vedomosti a vo výchovno-vzdelávacom procese odbornej prípravy našich študentov na ich budúce povolanie.
